Gomboci sa pancetom i gljivama\Dumplings with pancetta and mushrooms

Mnogi od Vas su culi ,videli i spremali gomboce.Gomboce sa sljivama,gomboce sa kajsijama pa gomboce sa visnjama.....i tako u nedogled.Ali uglavnom u slatkoj varijanti.

Medjutim na prostorima Vojvodine se spremaju i gomboci u slanoj varijanti.Isto kao i pasta kod Italijana,gomboci se spremaju kod nas na bezbroj nacina.Slatkih i slanih.....

potrebno za gomboce:

3 kom stara krompira,srednje velicine

po potrebi ostrog brasna

po ukusu soli

potrebno za ragu:

100 gr. pancete

1 crni luk srednje velicine

60 gr.sampinjona

malo svinjske masti

so,biber prema ukusu

potrebno za besamel:

malo svinjske masti

pola supene kasike brasna

2dl.mleka,trunku soli

i jos:50 gr.rendanog trapista

Krompir operemo i stavimo u lonac da se kuva.Kada se skuvao oljustimo ga,izgnjecimo i ostavimo da se hladi.(Ja najvise volim ovaj proces uraditi uvece i ostaviti krompir da se dobro ohladi preko noci).

Zatim u serpi zagrejemo malo svinjske masti i dodamo crni luk,koji smo prethodno iseckali.Dinstamo ga oko 15 minuta na tihoj vatri odnosno dok ne porumeni.Zatim dodamo seckanu pancetu,proprzimo je zajedno sa lukom jos nekoliko minuta,i na kraju dodamo gljive isecene na tanke listice.Pustimo da se smesa dinsta dok tecnost ne ispari.

Kada je ragu gotov,zamesimo testo od krompira,brasna i malo soli.Ne treba ga puno mesiti da krompir ne bi pustio vodu.Zatim formiramo gomboce velicine oraha.

Na stednjak stavimo lonac sa vodom,i sacekamo da prokljuca.U vrelu vodu ubacujemo gomboce.Gotovi su kada isplivaju na povrsinu.Izvadimo ih u djevdjir i pustimo da se dobro okapaju od vode.Kada su se ocedili,prebacimo ih u serpu sa raguom i dobro izmesamo,da bi se sastojci iz ragua dobro nalepili na njih.

Gomboce poslazemo u vatrostalni sud i odlozimo sa strane.Pecnicu ukljucimo da se zagreje na 200C,a u medjuvremenu napravimo besamel sos.(Na malo masti uprzimo brasno i dodamo oko 2dl.mleka,mesamo dok se sos ne pocne zgusnjavati).Kada se besamel prohladio,umutimo u njega tri cela jajeta.Zatim sos rasporedimo oko gomboca.Vatrostalnu posudu ubacimo u pecnicu i pecemo oko 20-25 min.Posle 20 minuta izvadimo posudu iz pecnice,pospemo gomboce rendanim trapistom i vratimo na minut u pecnicu dok se sir ne rastopi.

Punjeni fileti Pangazijusa i Avocado dip

Ovo je izmisljeno jelo za riboljupce,pa cak i za one koji ne vole ribu(nece odoleti sunki i siru).A dip od avokada se pokazao kao dobra kombinacija uz ovu riblju deliciju.Dopunjava ribu ukusima koje nismo mogli da stavimo u filete,a potrebni su da bi ukus ribe dosao do izrazaja.
potrebno:3 fileta soma Pangazijusa(oko 500 gr.)
1 supena kasika senfa
so,biber(po ukusu)
4-5 listica dimljene sunke
4-5 listica topljivog sira(ja sam koristila kackavalj)
brasno,prezla i jaje(za paniranje)
ulje(za przenje)

Dobro osusene filete soma blago istucemo,zatim ih posolimo i pobiberimo te ih ostavimo oko pola sata da upiju zacine.Za to vreme isecemo na tanke listice senf,dimljenu sunku i kackavalj.Pre filovanja ribu premazemo senfom i isecemo na komade zeljene velicine,pa na jednu stranu slazemo sunku i sir,a drugom stranom ih preklopimo.Tako punjene filete paniramo u brasno,jaje i prezlu i to ponovimo jos jednom.Przimo ih u dubokom ulju dok ne porumene.Sluzimo ih uz avokado dip i pecene krompirice.




A V O C A D O D I P
potrebno:
1 avokado(zreo)
1-2 supene kasike senfa
4-5 supenih kasika pavlake
2 supene kasike soka od limuna
so,biber(po ukusu)
2 cena belog luka

Avokado prepolovimo,odstranimo kosticu te kasikom vadimo meso u ciniju.U ciniji ga dobro izgnjecimo viljuskom,pa mu dodamo sitno seckani beli luk i ostale zacine.Mesamo smesu dok ne postane kompaktna.Ostavimo u frizider da se dobro ohladi,i sluzimo je uz pecenu ribu

Krompir paprikas sa knedlama

Jos jedno karakteristicno jelo za Backu i vojvodjansku kuhinju je i krompir paprikas.Inace je poznato da se u vojvodjanskoj kuhinji koristi dosta testenina i krompir,pa je ovo jelo jedno od omiljenih na vojvodjanskoj trpezi.potrebno:
oko 1.kg krompira,
malo masti,
1 kom.crnog luka,
1 mala kasika aleve paprike,
so,mleveni crni biber,po ukusu,
suvog persunovog lista,
vode
Za knedle potrebno:
1 celo jaje,
brasna,
oko 5 supenih kasika hladne vode,
so,po ukusu
Krompir paprikas spada u jela gde se namirnice koriste"odokativno"i prema ukusu.Mere koje sam stavila su one po kojima sam ja radila.Svako ih moze prilagoditi svom ukusu,dodati ili oduzeti zacine prema svojim navikama.
izrada:
Na malo masti izdinstati crni luk.Kada je luk poprimio zlatnu boju,dodati slatke aleve paprike.U medjuvremenu ocistiti i iseci krompir na vece kriske ili kocke.Dodati ga u lonac sa izdinstanim lukom i crvenom paprikom pa ga naliti vodom da ogrezne.Dodati zacine i kuvati ga na tihoj vatri dok ne bude do pola gotov.Tada malom kasikom formiramo knedle iz mase koju smo prethodno umutili i ubacujemo u paprikas.Kuvamo ga jos nekih dvadesetak minuta,ili dok knedle ne isplivaju na povrsinu.
izrada knedli:
Jaje umutimo viljuskom pa dodamo oko pet supenih kasika hladne vode.Tada dodamo brasna toliko da formiramo zitku masu(gustine otprilike kao pavlaka).Dodamo malo soli i dobro izmesamo,da ne bude grudvica.Malom kasikom formiramo knedle i ubacujemo ih u paprikas.