Gomboci sa pancetom i gljivama\Dumplings with pancetta and mushrooms

Mnogi od Vas su culi ,videli i spremali gomboce.Gomboce sa sljivama,gomboce sa kajsijama pa gomboce sa visnjama.....i tako u nedogled.Ali uglavnom u slatkoj varijanti.

Medjutim na prostorima Vojvodine se spremaju i gomboci u slanoj varijanti.Isto kao i pasta kod Italijana,gomboci se spremaju kod nas na bezbroj nacina.Slatkih i slanih.....

potrebno za gomboce:

3 kom stara krompira,srednje velicine

po potrebi ostrog brasna

po ukusu soli

potrebno za ragu:

100 gr. pancete

1 crni luk srednje velicine

60 gr.sampinjona

malo svinjske masti

so,biber prema ukusu

potrebno za besamel:

malo svinjske masti

pola supene kasike brasna

2dl.mleka,trunku soli

i jos:50 gr.rendanog trapista

Krompir operemo i stavimo u lonac da se kuva.Kada se skuvao oljustimo ga,izgnjecimo i ostavimo da se hladi.(Ja najvise volim ovaj proces uraditi uvece i ostaviti krompir da se dobro ohladi preko noci).

Zatim u serpi zagrejemo malo svinjske masti i dodamo crni luk,koji smo prethodno iseckali.Dinstamo ga oko 15 minuta na tihoj vatri odnosno dok ne porumeni.Zatim dodamo seckanu pancetu,proprzimo je zajedno sa lukom jos nekoliko minuta,i na kraju dodamo gljive isecene na tanke listice.Pustimo da se smesa dinsta dok tecnost ne ispari.

Kada je ragu gotov,zamesimo testo od krompira,brasna i malo soli.Ne treba ga puno mesiti da krompir ne bi pustio vodu.Zatim formiramo gomboce velicine oraha.

Na stednjak stavimo lonac sa vodom,i sacekamo da prokljuca.U vrelu vodu ubacujemo gomboce.Gotovi su kada isplivaju na povrsinu.Izvadimo ih u djevdjir i pustimo da se dobro okapaju od vode.Kada su se ocedili,prebacimo ih u serpu sa raguom i dobro izmesamo,da bi se sastojci iz ragua dobro nalepili na njih.

Gomboce poslazemo u vatrostalni sud i odlozimo sa strane.Pecnicu ukljucimo da se zagreje na 200C,a u medjuvremenu napravimo besamel sos.(Na malo masti uprzimo brasno i dodamo oko 2dl.mleka,mesamo dok se sos ne pocne zgusnjavati).Kada se besamel prohladio,umutimo u njega tri cela jajeta.Zatim sos rasporedimo oko gomboca.Vatrostalnu posudu ubacimo u pecnicu i pecemo oko 20-25 min.Posle 20 minuta izvadimo posudu iz pecnice,pospemo gomboce rendanim trapistom i vratimo na minut u pecnicu dok se sir ne rastopi.

Snicle u ljutom sosu\Steak in spicy sauce

Jos jednom na repertoaru madjarska kuhinja.Preukusne snicle u slatkasto ljutom sosu.Brzo pripremljene snicle u ljutom sosu za nedeljni rucak,iznenadice sve ukucane svojim raskosnim ukusom.

potrebno:

4 svinjske krmenadle

2 veca praziluka

300 gr.sampinjona

1 konzerva pelata

100 gr. pasulja

100 gr.pancete

1 dl. belog vina

svinjska mast

so,biber

2 kasikice mlevene cili paprike

1 kasika secera

1 solja pirinca

Zagrejemo malo masti u dubljem tiganju,Dodamo iseckanu pancetu i przimo dok ne postane hrskava.Izvadimo je i odlozimo sa strane.U tiganj dodamo jos malo svinjske masti,polovinu belog vina i iseckani praziluk.Dinstamo sve na tihoj vatri oko 15 minuta.U medjuvremenu pasulj ocistimo,operemo i stavimo da se kuva.

Dinstanom praziluku dodamo iseckane sampinjone,pelat,secer,preostalo vino,biber,so i cili u prahu.Nastavimo sa dinstanjem na laganoj vatri,dok se sos ne zgusne.Oko dvadesetak minuta.Zatim dodamo kuvani pasulj koji smo prethodno isprali.Pomesamo sa smesom,pustimo da baci kljuc dva i 

skinemo sos sa vatre.

Krmenadle istucemo,posolimo i isprzimo u teflonskom tignju.A solju pirinca skuvamo obarimo u 

slanoj vodi.Posluzimo ga kao prilog uz krmenadle i sos.

Cigany pecsenye\Cigansko pecenje\Gypsy roast

Jos jedno jelo iz raznolike vojvodjanske kuhinje je i Cigansko pecenje.Ovaj ukusan i jednostavan klasik je vrlo rado i brzo prihvacen iz madjarske nacionalne kuhinje i kao takav cesto je prisutan na trpezi vojvodjana.Ako vam treba brz i praktican rucak Cigansko pecenje je zasigurno to.

potrebno:

500 gr.svinjskog vrata

3 cena belog luka

100 gr brasna

so i biber prema ukusu

2 kasicice ljute aleve paprike

2 velike kasike masti

1 kg.krompira

Svinjski vrat zacinimo solju i biberom pa ga ostavimo sa strane pola sata da meso upije zacine.Nakon toga meso uvaljamo u brasno,mast zagrejemo na srednju temperaturu(kod mene je to 2),pa ga przimo sa svake strane otprilike po tri minuta.Przeno meso izvadimo i odlozimo sa strane.U masnocu u kojoj se przilo meso dodamo sitno seckani beli luk i pustimo ga da se kratko proprzi.Skinemo ga sa toplote,dodamo alevu papriku pa ga ponovo vratimo na grejnu plocu.Samo minut da se aleva paprika karamelizuje.

Tada u pleh slazemo krompir,prethodno narezan na deblje kolutove,pa po njemu rasporedimo meso apreko mesa sipamo uprzeni beli luk sa mlevenom paprikom.Sve to prekrijemo alu folijom i stavimo u pecnicu da se pece oko 30 min. na 180C.

Posle 30 min.skinemo foliju pa ga vratimo u pecnicu i pecemo jos 15 min.

Krem corbica od tikvica

Jedna od meni omiljenih corbica.Preukusna,osvezavajuca i vrlo jednostavna za pripremu.

Potrebno:
oko 500 gr. tikvica
2 vece sargarepe
3-4 cena belog luka
1 glavica crnog luka(srednje velicine)
oko 5-6 kom.krompira

Zacini:
so,biber,mleveni djumbir(po ukusu)

Garnirung:
malo kisele pavlake,list persuna

Sve povrce ocistimo operemo i isecemo na vece komade.Stavimo ga u lonac za kuvanje i sipamo vode toliko da prekrije povrce.Dodamo zacine i kuvamo  ga na tihoj vatri oko 45 min.Kada se povrce skuvalo izmiksamo ga stapnim mikserom ili blenderom.Corbicu jos desetak minuta kuvamo na tihoj vatri,da bi postala kompaktna.U slucaju da je corbica gusta,dodamo jos malo vode.
Ukrasimo je persunom i kiselom pavlakom.

Prevrnuti burek

Brzo,jednostavno i fino.Idealno posluzenje za iznenadne goste.potrebno:
500 gr.gotovih kora za pite
1 dcl.vode
3-4 supene kasike ulja
1/4 kaf.kasike soli
200 gr.svezeg siraPleh u kojem cemo peci burek namazemo ovlas uljem.Dve kore stavimo na dno,a trecu odvojimo za pokrivanje bureka.U dublju ciniju izmesamo ulje,vodu i so.Odvajamo koru po koru i vlazimo je(ovlas,ne sme da bude jako vlazno)ovom tekucinom.Namocene kore guzvamo i slazemo ih jednu pored druge u pleh(kao za gibanicu).Odgore rasporedimo svezi sir.Zatim prekrijemo prethodno odvojenom korom,koju premazemo uljem neposredno pre stavljanja u pecnicu.U prethodno zagrejanu pecnicu na 180C,stavimo pleh sa burekom i pecemo ga dok gornja strana blago ne porumeni(oko 15 min.).Tada burek izvadimo i prevrnemo,tako da sada strana koja se pekla sa donje strane ide gore.Vratimo burek u pecnicu i pecemo ga dok skroz ne porumeni(jos nekih 15-tak min.).

Zeciji paprikas na bastovanski nacin

Na vojvodjanskoj trpezi se dosta cesto koristi zecetina,koja se sprema na vrlo razlicite nacine.Jedan od nacina je i ovaj paprikas spremljen na bastovanski nacin,koji je dobio ime po raznovrsnom povrcu koje dominira u ovom jelu,i koje mu daje veoma zanimljiv i pun ukus.
potrebno za 2 osobe:
ledja od jednog veceg zeca(oko 1 kg. mesa)
100 gr slanine(dimljene ili obicne)
1 praziluk
1 srednja glavica crnog luka
3 cena belog luka
1 veca sargarepa
1 koren persuna srednje velicine
persunov list
sok od pola limuna
1 dcl paradajs soka(gustog)
1 dcl crvenog ili crnog vina
2 velike kasike ulja
i jos:
crni mleveni biber
majoran
so
crvena aleva paprika(slatka ili ljuta)
mleveni djumbir
suseni ruzmarin
lovorov list(2-3 kom.) Zacine dodati prema ukusu.Ja sam na ovu kolicinu mesa dodala po 1 veliku kasiku zacina,izuzev bibera koji sam dozirala 1 kafenom kasikicom.
Meso iseci na komade,a crni luk,beli luk,persunov list i praziluk sitno iseckati.Sargarepu i persun iseci na kolutove.
U zagrejanu tavu stavimo ulje i przimo slaninu dok ne porumeni,zatim slaninu izvadimo i na istu masnocu dodamo seckani luk i przimo ga dok se ne zastakli.Na luk dodamo isecene komade zecetine i poprzimo ga 2-3 min.Zatim na meso dodamo ostalo povrce,zacine i paradajs sok.Sok od limuna,crvenu papriku i vino dodajemo na kraju,da nam ne bi usporilo kuvanje mesa. Dodamo jos i toliko vode da nam tek prekrije meso.Meso u povrcu i zacinima dinstamo na tihoj vatri oko sat vremena,dodavajaci u toku kuvanja vodu koja je isparila.Posle sat vremena dinstanja dodamo i vino,sok od pola limuna i alevu papriku i pustimo da gotov paprikas baci jos 2-3 kljuca.U slucaju da je paprikas redji,dodamo 1 kasiku brasna razmucenog u hladnoj vodi.
Sluziti uz krompir pire,knedle ili krompirove krokete.

Kiflice sa pivom

Vrlo jednostavno i brzo za spremanje. potrebno za testo:
1 casa piva
2 case ulja
2 vanil secera
oko 800 gr.brasnaizrada:
Sve navede ne sastojke sjediniti u kompaktnu smesu,dok ne dobijete srednje tvrdo testo.Ostaviti da se testo odmori oko pola sata.Podeliti ga na jufke,a svaku jufku razvuci oklagijom i iseci na osam trouglica koje motamo u kiflice.U ranije namascen pleh poredjamo kiflice i stavimo ih da se peku na 200C oko 20 min.
1 casa-2 dcl.
U medjuvremenu,dok se kiflice peku spremimo serbet.
potrebno za serbet:
2 case secera
1 casa vode
Kada su kiflice gotove,jos vruce ih natapamo u vrucem serbetu i odmah ih uvaljamo u kokosovo brasno.Potrebno je oko 200. gr. kokosovog brasna.

Kokos roscici

Kada pravim ove kolacice,njihov miris me uvek vrati nazad u detinjstvo,u kuhinju moje bake.....potrebno:
250 gr. putera ili margarina
250 gr. kokos brasna
100 gr. secera u prahu
3 kesice vanil secera
300 gr. brasna
2 cela jajeta
za posipanje secer u prahu
izrada:Margarin smeksati i istrljati sa brasnom.Dodati zatim ostale sastojke i zamesiti u glatku masu.Od izradjene mase praviti roscice i slagati na pleh koji smo prethodno prekrili sa papirom za pecenje.Peci u pecnici na 200C,dok ne porumene(otprilike 10-15 min.).Kada su roscici gotovi,posuti ih secerom u prahu i posluziti.

Punjene tikvice

Dosla sezona tikvica i mirodjije a sa njom i varijacije recepata sa ovim povrcem.Retko ko moze da im odoli i da ih ne napravi na neki svoj nacin,posto su veoma zahvalne za spremanje raznih jela i specijaliteta.Poznate po svojoj veoma niskoj kaloricnosti,pogodan su obrok za ove sparne i teske letnje dane.Za punjene tikvice sve namirnice zavise od velicine i kolicine tikvica.To je jedan od recepata gde su mere"odokativne"i svako ih prilagodjava prema svom ukusu.Ja cu ovde staviti mere po kojima sam ih ja punila.
potrebno:
3 tikvice srednje velicine
500 gr mesanog mlevenog mesa
2 crna luka srednje velicine
50 gr.sojinih ljuspica
oko 100 gr.pirinca
1-2 jajeta
so,mleveni biber,djumbir-prema ukusu
veza mirodjije
malo ulja
brasnoizrada:
Tikvice operemo,podelimo na pola a zatim izdubimo.Luk sitno iseckamo,sojine ljuspice natopimo oko pola sata u mlakoj vodi a pirinac ocistimo i operemo.Zatim sve sjedinimo sa mlevenim mesom,zacinima i jajetom u kompaktnu masu.Sa ovom masom punimo tikvice i slazemo u veci lonac.Dodamo vode samo toliko da tivice ogreznu,i na kraju dodamo sitno seckanu vezu mirodjije.Kuvamo oko 1-1.5 sat(da se meso i pirinac skuvaju),te ukuvmo zaprsku,koju smo prethodno napravili od malo ulja i brasna.
Postoje varijacije na ovaj recept,ili takozvane"crvene tikvice"tj. kada u lonac sa tikvicama dodamo pola vode pola soka od paradajsa.Ali kao sto se kaze:"ukusi su razliciti"!
Napomena:u slucaju da vam ostane mase za punjenje,mozete oblikovati cufte i spustiti ih da se kuvaju pored tikvica.

Barat fule(Taske)

Barat fule ili u prevodu sa madjarskog "Drugove usi",jos jedno od jela karakteristicno za vojvodjansku kuhinju.Spada u kategoriju jela od testenine koja se cesto nalazi na stolu vojvodjana(isto kao i gomboci) u obliku obroka ili deserta.potrebno(za testo):
oko 20 dag. brasna
1 jaje
oko 0.5-1 dcl.vode
mrvica soli
(za fil):
pekmez(po zelji)
i jos:
oko 20 dag.prezle
secera po ukusu
malo ulja
izrada:Brasno prosejemo,dodamo mrvicu soli pa ga umesimo sa vodom koju postepeno dodajemo dok nam se testo ne odvoji od cinije i postane srednje cvrstine.Ostavimo ga oko sat vremena da odmori,pa ga tanko razvijemo i vadimo modlom zeljene oblike koje punimo filom(pekmezom).Nafilovane "usi"dobro zatvorimo po ivicama da pekmez ne bi iscurio,pa ih ubacujemo na kuvanje u prokljucalu vodu.Kuvane ih ocedimo i ubacujemo u prezlu koju smo ranije spremili-na malo ulja proprziti prezlu,pa kad dobije zlatnu boju dodati secer.Gotove "usi" sluziti najbolje jos dok su tople,uz dodatak pekmeza.

Bakine pekarske kiflice

Nema lepseg osecaja nego kada kiflice zamirisu celom kucom i svojim mirisom skupe celu familiju oko trpeze.Ovoj starinskoj poslastici,bilo slatka ili slana niko ne moze da odoli.Ove kiflice su zaista jednostavne za spremanje a isto tako se i vrlo brzo spremaju,posto nije potrebno cekati da testo nadodje.Pa tako ako vam se iznenada najave gosti,ukljucite pecnicu i pocnite sa radom!potrebno:
1 kg. ostrog brasna
1 supena kasika soli
1 supena kasika secera
2 sveza kvasca
2.5 dcl. vode
2.5 dcl. mleka
2 dcl. ulja
1 jaje
250 gr margarina
izrada:
Brasno prosejemo u posudu i izmesamo ga sa kasikom soli i kasikom secera.Zatim dodamo nadosli kvasac(koji smo ranije stavili u mlako mleko sa malo secera i brasna),vodu i ulje te umesimo kompaktnu masu.Masu podelimo na 8 jufkica,svaku razvijemo i podelimo na 8 trouglica od kojih formiramo kiflice.Kiflice poredjamo u pleh i premazemo jajetom koje smo ranije umutili.Zatim izmedju njih sipamo otopljeni margarin i ubacimo ih u ranije zagrejanu pecnicu na 250-270C,i pecemo ih 10-15min.Posto su kiflice veoma izdasne,ja sam radila samo sa polovinom sastojaka(na slikama).